Adnan Şahin'den Ramazan Sofrası

BAMYA ÇORBASI

 

MALZEMELER

• Yarım su bardağı kuru çiçek bamya
• Yarım limon
• Yarım su bardağı kuyruk yağı
• 1 su bardağı koyun eti
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 su bardağı et suyu
• 2 çorba kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI

 

Bamyaların tüylerinin dökülmesi için kalburda veya bez arasında yıkanır. Üç dört limon dilimi konulmuş suyla (limon sünmemesini sağlar) yarı haşlanır, ipleri çıkarılır. Tencereye et ve kuyruk yağı konularak kapağı kapatılır. Et bıraktığı suyu çekinceye kadar arada bir karıştırılarak kavrulur. Tereyağı ve çok ince kıyılan soğanlar ilave edilir. Soğanlar sararınca salça ilave edilerek karıştırılır. Suyu eklenir ve kapağı kapalı şekilde etler pişinceye kadar yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Bu arada tuzu atılır. Suyu azalmışsa 5 su bardağına tamamlanır. Haşlanmış bamyalar, limon veya koruk suyu ilave edilir. Kaynamaya başlayınca hafif ateşe alınıp bamyalar yumuşayıncaya kadar 20-30 dakika kadar pişirilir.

 

ŞAM TATLISI

MALZEMELER

 

Hamuru için;

• 1 bardak şeker
• Yarım kilo irmik
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket karbonat
• Tahin, pekmez
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Hindistan cevizi
• Ceviz

Şerbeti için;

• 4 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• Birkaç damla limon

HAZIRLANIŞI

 

Şerbet için orta boy çelik tencerede 3,5 su bardağı su, 4 su bardağı şeker ve 3-4 damla doğal limon suyu eklenerek yüksek ocak ateşinde karıştırılır. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır. Hamuru için; derin kapta 1 su bardağı süt, 1 su bardağı yoğurt, 1 bardak şeker karıştırılır. Yarım kilo irmik ve karbonat da eklenerek karıştırmaya devam edilir. Hamurun yumuşak ve sıvı kıvamda olması gerekir, ortalama 5 dakika kadar karıştırılması yeterli olacaktır. Tatlı için ayrılan boş fırın tepsisinin zeminine tahin yayılır. Üzerine hamurun yarısı konur ve cevizler serpiştirilir. Cevizlerin üzerine de 1 tatlı kaşığı tarçın tel süzgeç yardımıyla serpiştirilir. Kalan hamur da malzemelerin üzerine dökülür. Öncelikle tahin sonrasında pekmez bir kere daha hamurun üzerine el ile güzelce yayılır. Fırın önceden 200 derece ile ısıtılır. Daha sonra 180 dereceye düşürülerek tatlı pişirilmeye bırakılır. İlk 20 dakika hamurun kabarması için fırının kapağı açılmaz. 20 dakika sonrasında Şam tatlısının kontrolü yapılabilir. Yaklaşık yarım saatte pişmiş olacaktır. Fırından çıkarılan tatlı sıcakken dilimlenir ve şerbetiyle buluşturulur. 2-3 saat dinlendirilip servis edilir. Bu tarifle hazırlanan tatlı 12-15 kişiliktir.